🥣 ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — РЕЦЕПТ 1939 ГОДА
🥣 ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — РЕЦЕПТ 1939 ГОДА 🕰️ ИСТОРИЯ 📖 В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года опубликован рецепт щей из квашеной капусты. В нём капусту сначала тушили с томатом и небольшим количеством жидкости, а затем соединяли с мясным бульоном и кореньями. Именно длительное тушение помогало капусте стать мягкой, а бульону — приобрести насыщенный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г говядины на кости 600 г квашеной капусты 200 г моркови, корня петрушки и лука вместе 2 ст. л. томатного пюре 1 ст. л. муки 2 ст. л. сливочного масла 2 л воды 1 лавровый лист соль и перец по вкусу сметана и зелень для подачи 👩🏻🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Говядину залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. •Квашеную капусту при необходимости слегка промыть и отжать. •Выложить капусту в кастрюлю, добавить томатное пюре, немного бульона и часть масла. •Тушить под крышкой около 1,5–2 часов, периодически проверяя количество жидкости. •Морковь, корень петрушки и лук нарезать и слегка обжарить на оставшемся масле. •Переложить капусту и коренья в бульон. •Варить на слабом огне до мягкости овощей. •Муку развести небольшим количеством прохладного бульона без комочков и ввести в суп. •Добавить лавровый лист, соль и перец. •Прогреть ещё несколько минут и дать щам немного настояться. •Подавать со сметаной и зеленью. 🍂 В рецепте 1939 года особенно заметен старый кулинарный приём: капусту не просто варили, а долго тушили отдельно перед соединением с бульоном. ❤️ Поставьте реакцию, если любите наваристые домашние щи!