🍎 Яблочная пастила — 1974 год
🍎 Яблочная пастила — 1974 год 📜 ИСТОРИЯ В 1974 году был издан советский сборник «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир» — профессиональное руководство по производству сладостей. Такие издания фиксировали технологию приготовления кондитерских изделий, а не только домашние рецепты. Сегодня приготовим домашнюю яблочную пастилу по мотивам старой кондитерской традиции. Это адаптация для кухни, а не дословная промышленная рецептура 1974 года. ИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки — 1 кг Сахар — 150–250 г, в зависимости от сладости яблок Лимонный сок — 1 ч. л. по желанию 👩🏻🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Разрежьте яблоки на части, удалите сердцевины и запеките до мягкости. •Протрите мякоть через сито или измельчите блендером до однородного пюре. •Переложите пюре в широкую кастрюлю и уварите на слабом огне, помешивая, чтобы оно стало густым. •Добавьте сахар и, если хотите, немного лимонного сока. Продолжайте варить до густой консистенции. •Разложите массу тонким слоем на пергаменте, пригодном для духовки. •Сушите при 70–80 °C с приоткрытой дверцей, периодически проверяя готовность. Пастила должна стать плотной и перестать липнуть к пальцам. •Остудите, аккуратно отделите от пергамента и нарежьте полосками. 🍏 Храните готовую пастилу в сухой закрытой ёмкости. Время сушки зависит от толщины слоя и влажности пюре. ❤️ Сохраните рецепт — возможно, именно так начнётся ваша новая семейная традиция!