🐟 Уха по старинному рецепту
🐟 Уха по старинному рецепту 🕰️ ИСТОРИЯ В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в издании 1901 года есть рецепт ухи из стерляди. В старинной кухне большое значение придавали прозрачному, насыщенному бульону: его варили из мелкой рыбы с кореньями и пряностями, а затем процеживали. Ниже — домашняя адаптация старинного способа с доступной рыбой. ИНГРЕДИЕНТЫ Судак или другая белая рыба — 500 г Мелкая речная рыба для бульона — 400 г Вода — 2 л Корень петрушки — 1 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Лавровый лист — 1 шт. Чёрный перец горошком — 5–6 шт. Соль — по вкусу Свежая зелень — для подачи 👩🏻🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Мелкую рыбу очистить, выпотрошить и тщательно промыть. •Переложить её в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. •Снять пену, добавить очищенные корень петрушки, морковь, лук и перец горошком. •Варить на слабом огне около 40–50 минут, не допуская бурного кипения. •Процедить бульон через мелкое сито, а рыбу и разваренные овощи удалить. •Вернуть бульон на огонь, добавить куски судака и лавровый лист. •Посолить и варить на слабом огне до полной готовности рыбы, обычно 10–15 минут в зависимости от размера кусков. •Осторожно разложить рыбу по тарелкам и залить горячим бульоном. •Перед подачей посыпать зеленью. 📖 Сохраните старинный способ приготовления ухи — он помогает получить прозрачный и ароматный бульон.
Канал в каталоге Максиметера
627 подписчиков · Еда и рецепты