🍞 ХЛЕБ «СЕВЕРНЫЙ РУМЯНЕЦ» С КЛЮКВОЙ
🍞 ХЛЕБ «СЕВЕРНЫЙ РУМЯНЕЦ» С КЛЮКВОЙ Цельнозерновая классика с ярким ягодным акцентом. Глубокий вкус, мелкопористый мякиш и та самая «лесная» кислинка, которая будит рецепторы Этот хлеб — пример идеального баланса. Мука хорошо сбраживается, вкус получается глубоким, слегка сладковатым и очень ароматным, с характерным ореховым запахом цельного зерна. Клюква даёт сочные вкрапления и приятную кислинку, а мякиш остаётся ровным и эластичным. Идеален для бутербродов, тостов и сырной тарелки. «Северный румянец — это хлеб-характер. Цельное зерно даёт силу, клюква — свежесть, а время раскрывает всё лучшее»* 🌲 📋 Ингредиенты Опара (вечер, 6–8 часов): • Закваска пшеничная (100% влажности) — 42 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 264 г • Вода — 207 г Аутолиз (вечер, 6–8 часов в холодильнике): • Мука пшеничная цельнозерновая — 200 г • Вода — 200 г Тесто (утро): • Вся опара + вся масса аутолиза • Мука ржаная — 85 г • Соль морская — 11 г • Клюква (сушёная или размороженная + тщательно обсушенная) — 80–100 г • Мука для припыления (1 ч. л.) Для финиша (по желанию): • Крахмальный киселёк: 1 ч. л. крахмала + 2 ст. л. воды (прогреть до загустения) 👨🍳 Пошаговое приготовление