🍞 ХЛЕБ «ФОРМУЛА ИДЕАЛА»
🍞 ХЛЕБ «ФОРМУЛА ИДЕАЛА» Открытый мякиш, хрустящая корочка и глубина вкуса, рождённая точными пропорциями и долгим холодом Этот хлеб — результат математической гармонии и пекарского мастерства. Три вида муки создают идеальный баланс: сильная мука держит структуру, высший сорт даёт нежность, первый сорт — глубину вкуса. Долгая холодная расстойка раскрывает весь потенциал зерна. «Формула идеала — это не магия. Это точность, терпение и уважение к процессу. Один укус — и вы понимаете: совершенство достижимо»* 🌾 📋 Ингредиенты Мучная смесь: • Мука пшеничная в/с — 300 г • Мука сильная (белок 12–13%) — 100 г • Мука пшеничная 1 сорта — 600 г Жидкость и соль: • Вода — 650 г + 50 г (после аутолиза) • Соль морская — 24 г • Для рассола: 59 г ледяной воды + соль Стартер: • Пшеничная опара (100% влажности) — 200 г (Общая гидратация: ~73%) 👨🍳 Пошаговое приготовление