🍞 ХЛЕБ «ТАРТИН» — ЛЕГЕНДА САН-ФРАНЦИСКО НА ЗАКВАСКЕ — 25 августа 2026 г. в 03:11:21.693
🍞 ХЛЕБ «ТАРТИН» — ЛЕГЕНДА САН-ФРАНЦИСКО НА ЗАКВАСКЕ Открытый глянцевый мякиш, карамельная корка и глубокий вкус — культовый хлеб ремесленного движения Тартин — это не просто хлеб, это философия медленной ферментации. Ледяная вода контролирует температуру теста при долгом брожении, сильная мука держит структуру открытого мякиша, а холодная расстойка 12–20 часов развивает тот самый вкус, который прославил маленькую пекарню из Сан-Франциско на весь мир. «Тартин — это терпение, переведённое во вкус. Один ломтик — и вы понимаете, почему за этим хлебом выстраиваются очереди на рассвете»* 🌉 📋 Ингредиенты • Закваска пшеничная (100% влажности) — 100 г • Мука пшеничная в/с (белок 10,3%) — 350 г • Мука пшеничная сильная (белок 13%+) — 150 г • Вода ледяная — 350 г • Вода ледяная дополнительная (после аутолиза) — 30 г • Соль морская — 10 г Гидратация ≈ 78% — тесто будет влажным и живым. Так и должно быть! 👨🍳 Пошаговое приготовление