🥖 ХЛЕБ «ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА» НА ОСВЕЖЁННОЙ ЗАКВАСКЕ — 17 сентября 2026 г. в 04:28:46.311
🥖 ХЛЕБ «ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА» НА ОСВЕЖЁННОЙ ЗАКВАСКЕ Хрустящая корочка, воздушный мякиш и тот самый французский характер — когда остатки закваски превращаются в произведение искусства Этот хлеб — мастер-класс по работе с остатками закваски. Метод освежения даёт тесту новую жизнь, сливочное масло — бархатистую нежность, а французская мука — ту самую хрустящую корочку и открытый мякиш, которыми славятся парижские булочные. «Французская штучка — это хлеб-возрождение. Остатки закваски, немного заботы и времени — и на вашем столе шедевр»* 🥐 📋 Ингредиенты Освежение закваски (за 1 час до замеса): • Остатки закваски — 220 г • Вода — 60 г • Мука — 40 г Тесто: • Вся освежённая закваска (~320 г) • Мука «Французская штучка» (или T65) — 500 г • Вода — 260 г • Сахар — 25 г • Масло сливочное (мягкое) — 25 г • Соль морская — 10 г 📊 Влажность: ~68% | ⏱️ Подготовка: 30 мин | 🌡️ Брожение: 2,5 ч | 🔥 Выпечка: 45 мин | 🥖 Выход: 1–2 буханки 👨🍳 Пошаговое приготовление