🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №105
🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №105 🇮🇹 СТИРАТО «РИМСКИЙ ВЫТЯНУТЫЙ» НА ЗАКВАСКЕ Плотный, вытянутый, с сухой хрустящей корочкой из семолы — итальянский хлеб с характером и историей Стирато — это хлеб, который не прячется за воздушностью чиабатты. Он плотнее, честнее, с выраженным зерновым вкусом и той самой сухой, звонкой корочкой, которую даёт тонкая присыпка семолой. Название происходит от итальянского «stirare» — вытягивать, растягивать: именно так формируется этот продолговатый, слегка неровный батон. Идеален к оливковому маслу, сырам, супам и простым итальянским закускам. «Стирато — это хлеб римских пекарей. Не пышный, не воздушный — настоящий. Один укус — и вы слышите хруст корочки, чувствуете зерно и понимаете: вот так и должен пахнуть хлеб»* 🫒 📋 Ингредиенты • Закваска пшеничная (100% влажности, активная) — 200 г • Мука пшеничная в/с (белок 12%+) — 400 г • Вода — 280–300 мл • Оливковое масло Extra Virgin — 10 мл • Соль морская — 9 г • Семола (мука из твёрдой пшеницы, мелкий помол) — 2–3 ст. л. (для присыпки) 📊 Влажность: ~68% | ⏱️ Подготовка: 30 мин | 🌡️ Брожение: 3,5 ч | 🔥 Выпечка: 40 мин | 🥖 Выход: 1 батон (~700 г) 👨🍳 Пошаговое приготовление