🥩 Су-вид: ресторанная техника для домашней кухни
🥩 Су-вид: ресторанная техника для домашней кухни Продукт запечатывают в пакет без воздуха и долго готовят в воде при точно заданной невысокой температуре. Благодаря этому мясо, птица или рыба прогреваются равномерно, а риск пересушить края, пока готовится середина, становится значительно меньше. Температура и время зависят от продукта: мясо обычно готовят при 60–65 °C, птицу — при 63–65 °C, рыбу — при 55–60 °C. После су-вида мясо при желании быстро обжаривают на сильном огне по одной-две минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка. Метод подходит также для овощей, фруктов и яиц, но требует точного соблюдения температуры и подходящих термостойких пакетов. Именно здесь экспериментировать с режимом на глаз не стоит. Подробнее о технологии су-вид — на сайте