«Краковская» высшего сорта
«Краковская» высшего сорта Сырье: Говядина -300гр (на решетке ф2мм) Свинина (п/ж) – 400гр (на решетке ф8мм) Свиная грудинка – 300гр (кубик 6*6мм) Специи: НС – 18гр ПЧМ – 1гр ПДМ – 0.9гр Декстроза (сахар) – 1.5гр Чеснок свежий – 2гр (добавил чесночную массу 1гр) Оболочка: свиные черева ТО: 1. Отепление: 40 градусов 40 минут 2. Обжарка: 80-85 градусов до нужного цвета 3. Нанести жидкий дым кисточкой, дать подсохнуть. (опционально) 4. Варка: 80 градусов с паром (до 69 градусов внутри батона) 5. Душирование: по желанию.
116 просмотров