ГАСКОНСКАЯ — КОЛБАСА ДЛЯ ЖАРКИ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
ГАСКОНСКАЯ — КОЛБАСА ДЛЯ ЖАРКИ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ Свинина, голубой сыр, коньяк и французские специи. Очень вкусная колбаса, которую вы еще никогда не пробовали. Рецепт на 1 кг ▪ Свинина — 1000 г ▪ Соль — 14 г ▪ Перец чёрный — 1,5 г ▪ Перец душистый — 0,5 г ▪ Тимьян — 1 г ▪ Мускатный орех — 0,5 г ▪ Можжевельник дроблёный — 1 г ▪ Кориандр — 0,7 г ▪ Чеснок молотый — 3 г ▪ Петрушка сухая — 1 г ▪ Коньяк или бренди — 20 г ▪ Сыр с голубой плесенью — 120 г Технология Свинину подморозить до -2…-3°C. Прокрутить через решётку 8 мм. Сыр тоже подморозить и нарезать кубиком 6–8 мм. Внести в мясо соль, специи, коньяк. Перемешать до лёгкой липкости. В конце аккуратно вмешать сыр несколькими движениями, не размазывая. Набить в свиную череву 38–42 мм без сильного натяжения. Сформировать улитку и сделать обвязку шпагатом. Термообработка 110°C — 20–25 минут 170–180°C — до румяной корочки и 67–68°C внутри. Щуп обязателен. Отдых 10–15 минут. Сок перераспределится, сыр станет кремовым, а не жидким.