"Пепперони"
"Пепперони" Давно это было, наверное в 2023 году +/- . Одна из первых моих с/в колбасок. Тогда я еще не знал, о существовании "мембрина", да и вообще знаний было не так уж и много, по колбасе. Но получилось неплохо. Да , рыхловатая конечно была, но вкусная зараза :)) Сырье: Свиная грудинка/Свиная лопатка - 1кг Специи: НС - 30гр Старты "Классика" от ЕК - 5гр Смесь "Пепперони" от ЕК - 10гр Оболочка - свиные черева 1. Мясное сырье пропустить на решетке ф8мм 2. В фарш добавить специи и старты, вымешать (тогда у меня еще не было планетарного миксера и все фарши, вымешивал вручную) 3. Набить оболочку 4. Убрать на ферментацию. (я кладу в не разогретую духовку, на 48 часов. В поддон наливаю воду, для влажности) 5. Вывесить на вяление. (у меня, это место, дверь холодильника) 6. Можно снять пробу, когда колбаса потеряет хотя бы 35% веса.