Орешки😉
Орешки😉 Мясо окорок порезанное произвольной формы 50г в среднем. Специи. . вода 10% . соль нитритная 20г . сахар 5г . пчм 1г . чеснок сухой 4г . мускатный орех 1г ТО в ТК Hobby smoke 320л Отепление . 40с в камере до 20с в продукте Обсушка . 60с-40с Варка, копчение . 80с в камере и при достижении 65с в камере даю дым от 15 мин. Проветриваю 3-5 мин. и с паром довожу до готовности 70с в внутри продукта.
145 просмотров