КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ
КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ Подготовленное мясо свинины (лопатка или окорок, жирностью примерно 20%)измельчаем на подрезной решетке мясорубки. Жилованное мясо говядины измельчаем на мелкой решетке. Вымешиваем фарш до появления «белых нитей», соблюдая температуру не выше 10-12градусов. В ледяной воде размешиваем соль и специи и вносим в фарш. Оставляем фарш на 1,5-2часа в холодильнике . Достаем,закладываем в шприц. Коллагеновую оболочку(съедобную),диаметр 22-24мм,надеваем на цевку колбасного шприца и набиваем колбаски. Формуем удобным способом. Я перевязываю каждую, так как при готовке они раскручиваются и получается длинная колбасеня. 😁 Готовим в коптильне по схеме Сушка при темп 40 град,до 20 град внутри колбаски. Далее поднимаем темп до 60,готовим до 40град внутри. Жарка и копчение при терм 85 град,до 68град внутри. Этап варки отпадает сам собой,так как такой диаметр готовится очень быстро. Готовые колбаски вывешиваем для проветривания. Далее употребляем с аппетитом. Но самый смак-разломить еще горячую колбаску и ощутить аромат букета специй и тот самый хруст при надкусывании. Мясо свинины 700гр Мясо говядины 300гр Соль нитритная 18-19гр Сахар 3гр Перец черный молотый 2гр Чеснок сухой 3гр Семена горчицы 8-10гр Вода ледяная 50гр