Свиная шея С/В
Свиная шея С/В Сырье: Свиная шея - 1кг Специи: НС - 30гр Антиокислитель жира - 3гр Старты "Изи Кюр" от ЕК - 5гр Обсыпка - томаты, базилик, чеснок Оболочка - "Чудо пакет" от ЕК 1. Обсыпать солью, стартами и антиокислителем шею. 2. Упаковать в вакуумный пакет и убрать в холодильник, при температуре +2+4градуса. По времени, на 1 месяц, можно дольше. Периодически, мясо массировать, для лучшего просола. 3. Вынуть просоленное мясо и упаковать в любимую проницаемую пленку ( в этот раз, это был "чудо пакет") а так, коллагеновая пленка, целлюлозная, кому, что нравится. 4. Так же, лучше упаковать дополнительно, в формовочную сетку. 5. Вялить до потери веса, хотя бы 35%. ПС. по готовности, резать лучше тонко, на слайсере, а не как у меня :)))
144 просмотров