«Сыровяленая домашняя»
«Сыровяленая домашняя» Сырье: 1. Говядина - 400гр 2. Свинина лопатка – 300гр 3. Свинина грудинка – 300гр Специи: 1. Соль нитритная 0.6% - 30гр/кг 2. Старты – 5гр/кг (по «горячей» схеме ферментации) 3. Смесь для «Брауншвейгской» от ЕК – 6-7гр/кг Сырье порезать под мясорубку и подморозить в морозилке 40-50 минут. Сделать фарш из говядины на решетке 3мм, а свинину на решетке 8мм. Свиной фарш подморозить и еще раз пропустить на решетке 3мм. (это нужно для мелкого рисунка в готовой колбасе). Засыпать специи и соль, хорошо вымешать фарш. Набить оболочку (у меня это мембрин ф50мм) и убрать на ферментацию при комнатной температуре на 48 часов. (Ph метра у меня нет, поэтому ориентируюсь только по "резиновости" колбасы) Затем повесить на вяление +8+12 градусов и влажностью 75-85%. До потери веса хотя бы 35%.