Просто колбаска колечком.
Просто колбаска колечком. Свиная лопатка. НС 17.5. Сахар 1.5. ПЧ дроблёный 2, фосфат 1.5, ПДМ 0.5, чеснок сушёный 1.5, жидкость по необходимости не более 50 мл. Сырьё подморозить. Решётка 8-10 мм. Замес и оболочка. ТО в ТК с копчением до варки и второе копчение после варки 25 минут. Общее время копчения 50 минут. Температура готовности 69 гр. Душирование проточной водой. Далее холодильная камера для полного остывания и стабилизации на 24 -48 часов.
129 просмотров