Дрогобычская.
Дрогобычская. Состав: Свиной окорок Соль нитритная (можно наполовину с обычной) – 20г/кг Перец чёрный – 2г/кг Перец душистый – 1г/кг Тмин – 2г/кг Чеснок свежий – 6г/кг Сахар – 2г/кг Вода – 13% от веса мяса Фосфат пищевой – 1,5-2г/кг Свинину рубим ножом на кусочки 20-30мм, нежирную часть подмораживаем (10-15% от обшей массы) и измельчаем на мясорубке 2-5мм. Специи измельчаем любым способом. Вносим все ингредиенты в рубленый шрот и фарш и вымешиваем, с добавлением фосфата и воды минут 10. Термообработка классическая либо сувид 70/2,5 для диаметра 80. Копчение холодным дымом 5 часов, проветривание 3-4 суток. Можно сразу и горячее, главное температуру держать.
136 просмотров