Домашняя колбаса «Ремесленная» от Николаича
Домашняя колбаса «Ремесленная» от Николаича Состав: Говядина – 300 гр. Свиная лопатка – 1200 гр. Грудинка свиная 600гр Соль нитритная – 17 гр/кг Специи Черный перц мололтый 1гр\кг Черный душистый 2гр\кг Сахар 3гр\кг Аскарбат0.5гр\кг Специи для черной ветчины ЕМ колбаски Вода – 100 мл/кг Оболочка черева свиная 36–38 мм Приготовление Мясо всё слегка подморозить, 50% перекрутить на решетке 6–8 мм , остальную часть мяса на подрезной решетке. Затем внести специи, соль и воду, хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая температуру 10–12С. Помешаем в холодильник, пока приготавливаем свиную череву и шприц. Свиную череву замочить минут на 15-20 в соленой воде 35 градусов после чего промыть Набить оболочку, завязать кольцами 20–25 см, вывесить на отепление, на 3 часа при комнатной температуре.(по желанию) Термообработка: Обсушка при 60С до 45С внутри батона. Обжарка при 85–90С до 55–60С внутри батона Варка с кипятком в поддоне при 80С до 68–70С внутри. Колбасу охладить, после отправить в холодильник для стабилизации вкуса на 24–48 часов.