Грудинка/пашина в шинкоделе.
Грудинка/пашина в шинкоделе. "клондайк" для продавана 😃 Измеряем размер грудинки, так, чтобы вошёл в шинкодел(пресс форму) Посол в вакуум пакете 5 дней. Соль нитритная - 20гр/кг (кому много, уменьшайте, как хотите) Аскорбат - 0.5гр/кг (по желанию) Прямо в вакуум пакете уложить в пресс форму. Готовить су-вид. У меня был кусок 2кг 68град 4 часа. По окончание, охладить в холодной воде. Через 12 часов, вкус 🔥 уж поверьте на слово. Минимум затрат, максимум вкуса мяса. Никаких специй...
118 просмотров