ДОКТОРСКАЯ.
ДОКТОРСКАЯ. Делюсь своим способом приготовления докторской колбасы. Без претензий на правильность, аутентичность и соответствие идеалам. Итак, докторская. СОСТАВ: Свинина полужирная - 650гр - говядина нежирная - 350 гр - яйцо куриное - 2 шт - молоко цельное - 150 гр. - соль нитритная - 10 гр - соль поваренная - 10 гр. - сахар - 3 гр - кардамон, мускат, белый перец - 5 гр - фосфат 2-3гр Все как всегда - мясо подмораживаем, пропускаем сперва на мясорубке, затем через мощный блендер. Мясное пюре снова охлаждается. Затем в планетарный миксер отправляется мясо, соль, яйца, пряности, молоко, сахар, фосфат и на приличной скорости всё это вымешивается минуты три. Набивается оболочка. Можно любую. На фото целлюлозная, но мне она уже не нравится. Сейчас любо мембрин у ЕК, либо фибруоз. Хорошие и крупнокалиберные натуральные - синюги всякие. После набивки дать колбасе полежать часа полтора в комнате, потом в духовке. Сперва обсушить, потом поднять до +90 и дождаться покраснения батонов, а затем уже поставить противень, налить кипятка и духовку опустить до +80. Дождаться +70 внутри. Дать полежать ночь в холодильнике. Если оболочка натуральная, то лучке в пакеты не заворачивать, а охладить в воде и убрать на охлаждение. В принципе всё. Весь рецепт.