Скумбрия х/к
Скумбрия х/к Скумбрию размораживаем, потрошим и промываем брюшко от черных пленок. Воды берем столько же, сколько вес рыбы. На общий вес воды и рыбы (то есть условно вес рыбы *2) берем 3% соли и 0,5% сахара. Опускаем рыбу в холодный рассол, при необходимости придавливаем тарелкой, чтоб не всплывала. Если у вас получилось так, что воды не хватило закрыть рыбу, то добавьте воды, но и специи рассчитывайте от общего веса вода+рыба. Отправляем рыбку на просол в холодильник на 2-3 дня. Достаем, обсушиваем полотенцем, в брюшки вставляем распорки - как по нам, так и быстрее обветрится и лучше прокоптится. Вывешиваем на обсушку - можно в сетке-сушилке, можно в термокамере на 2-3 часа, важно, чтобы поверхность Рыбки была полностью сухой, иначе и дым не ляжет и рыбка потом будет горчить. Коптим 10-12 часов при 25 градусах в камере, у нас спесь щепы - ольха, бук, вишня, яблоня, абрикос. Не то, чтобы специальная смесь, просто мешаем произвольно, так чтобы ольхи и бука было примерно процентов 30-40. После даем рыбке сутки проветриться и можно есть) хоть с картошечкой, хоть под пенное, всем такая золотая рыбка хороша!