"Свиная шея су-вид"
"Свиная шея су-вид" Сырье: Свиная шея - 1кг Специи: НС - 20гр/кг Декстроза (сахар) - 3гр/кг Обсыпка - перец красный (паприка) - не вешал, немного (только сверху мяса) ПЧМ - не вешал, так же немного (только сверху мяса) Экстракт дрожжей - 2гр/кг Рассол для шприцевания: в 100мл воды, развести соль, сахар и экстракт дрожжей. 1. Хорошо размешать и этот рассол шприцом ввести в мясо. Запаковать мясо, с остатками рассола в вакуум пакет и убрать в холодильник на 12 часов. 2. Обсыпать специями мясо. 3. В этом же пакете, готовить су-вид при температуре 68 градусов 3.5 - 4 часа. (закладывать мясо в холодную воду) 4. По окончание времени, охладить в ледяной воду. И убрать в холодильник на 12-24 часа.
105 просмотров