Колбаска в свином пузыре.
Колбаска в свином пузыре. Состав на 1 кг. Лопатка,окорок,грудинка п/ж- 1кг. Соль нитритная - 17 г. Сахар - 1 г. ПЧМ - 1 г. Кардамон - 0.5 г. Или смесь пряностей номер>1. Фосфат - 2 г. Аскорбат - 0.5 г. Мясо режим на небольшие кусочки, смешиваем со всеми пряностями и прогоняем через решетку мясорубки 5 мм. Вымешиваем, набираем пузырь и обвязываем кулинарной нитью. ТО в ТК. Отепляем, обсушиваем до сухой поверхности при 60°. Даём дым при 60° в течении 1 часа. Далее варка паром при 80° до 68°. Готово! разрез через сутки.
115 просмотров