Колбаса из свиной грудинки в/к
Колбаса из свиной грудинки в/к Грудинка и ничего больше. Подрезная решётка. Специи: . 18г соль нитритная . 5г сахар . 1г ПЧМ . 0,5г аскорбат Грамовка на 1гк Фарш вымесить, убрать в холодильник при температуре +2-4с на 1-2 суток. Черева +42 ТО Hobby Smoke 90л Отепление 40с в камере 20с в продукте. Обсушка 60с-40с Копчение 80с, как в камере 65, дать дым до готовности 68с внутри продукта. Заняло около 35 минут. Охладить естественным путём.
109 просмотров