Скумбрия горячего копчения вашему вниманию.
Скумбрия горячего копчения вашему вниманию. Тузлук 80 соль, 25 сахар на литр воды. Специи чёрный перец горошек 8 гр, душистый 2гр, гвоздика 3 гр, лаврушка 4 гр, это на 5 литров тузлука специи довожу до кипения примерно в 0.8 литра воды, на малом огне пару минут, и мин 5 настоятся, смешиваю с остальным тузлуком. Тузлук на вес рыбы не высчитываю, на 30 кг ушло 15 литров тузлука. Сушка часа 2.5 на 30 градусах, густой дым на 55 градусах 1 час, на 60 15-20 мин. Щепа яблоня, бук.
107 просмотров