Бекон. Рапид.
Бекон. Рапид. Засолка: . 28г соль нитритная . 5г старты изи кюр для рапид. Обсыпать, натереть. Упаковать в стрейч или вакуум. Убрать в холодильник +2-4с. Массаж. 14 дней ТО в ТК. . 50с-30с обсушка . 55с-45, с дымом . опускаем температуру до 45с и продолжаем сушить 2-3ч Но в этот раз я сделал чуть иначе и ни чего не испортил. Во время когда дымил на 55с и внутри продукта стало 43с, включил 70с и довёл до 45с, включил в камере тен на 45с и температура внутри выросла до 47с и нак продолжил заветные скучные 2 часа... После достаём из камеры. Проветриваем, не менее 2-3ч. Далее, стрейч, вакуум (обязательно) и убираем в холодильник для стабилизации вкусов и влаги внутри продукта. Но в этот раз я не стал ни во что упаковывать, а в открытом состоянии, после проветривания, просто убрал в холодильник NoFrost. Большую часть уже нарезал слайсами и упаковал для дальнейших действий, о судьбе которых я незнаю Для нарезки тонкими слайсами хорошо охладить☝️но не морозить😉 Либо ножом или другими подручными средствами. У меня слайсер. Для меня оптимальная толщина 1-1,5мм.