Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшее из СССР
Еда и рецепты · 21 августа 2026 г.
Почки тушеные — 21 августа 2026 г. в 09:00:03.521
Почки тушеные Почки — продукт, который требует внимания, но если сделать всё правильно, получается нежное, ароматное блюдо. В книге даётся подробная инструкция: как подготовить говяжьи почки, как отличить их от телячьих, и как сделать соус, чтобы мясо стало мягким и сочным. Продукты: ▫️ Почки (говяжьи, телячьи, свиные или бараньи) — 500 г ▫️ Масло сливочное — 1 ст. ложка ▫️ Мука — 1 ст. ложка ▫️ Лук репчатый — 1 крупная головка (для соуса) ▫️ Лавровый лист — 1 шт. ▫️ Перец горошком — 4–5 шт. ▫️ Лимон — 2–3 ломтика (или уксус по вкусу) ▫️ Соль — по вкусу Как готовить: Телячьи или свиные почки вымыть холодной водой. Говяжьи почки перед использованием прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем залить свежей водой, довести до кипения, воду слить, промыть, залить снова и варить до готовности при слабом кипении. С телячьих и бараньих почек часть жира срезать. Сырые бараньи, свиные, телячьи почки (или вареные говяжьи) нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на маленьком огне под крышкой. Для соуса: испечь крупную луковицу без жира, растереть в пюре. Муку поджарить на масле, разбавить горячей водой (1½ стакана), соединить с луковым пюре, вскипятить. За 15 минут до окончания тушения добавить 2–3 ломтика лимона или уксус по вкусу. — — — ✧ — — — Приятного аппетита и тёплого вечера.