Ветчина.
Ветчина. Свиная лопатка жирностью 20-25%. Мясо нарезать на куски, натереть НС, убрать на посол на 5 суток (можно больше, хоть на 20, если вы ищите вкус ветчинности). Мне достаточно этого времени. Далее, более постное сырьё нарезать тонким полосками, кубиком. Кусочки, имеющие большую жирность, пропустить через решётку 8 мм или так же воспользоваться ножом (я всё через нож) Сделать тщательный замес. Набить в оболочку, от 65 мм и до бесконечности. В моём случае 80 мм. ТО в ТК ЕК 90л, с копчением (кому копчение лишнее, можете упустить этот доп) Добавки: НС 17.5, Фосфат 2.5, Сахар 1.5, ПЧМ 2, ПДМ 0.5, Чеснок сушёный 1.5. Жидкость 10% Копчение на ольхе 18 минут.
135 просмотров