Сардельки из свинины .
Сардельки из свинины . Мясо свинина окорок + лопатка. На 1 кг мяса Соль нитритная 17, 5 го. Чеснок сушеный 3гр . Душистый перец молотый 1, 5 гр . Черный молотый перец 1гр . Мускатный орех 1 гр . Сливки 200 мл . Вода ледяная 250 мл . Фосфат 1, 5 гр по желанию . Мясо пропустила на паштетной мясорубке 2 раза . В чашу планетарного миксера переложила фарш , температура 6°, добавила специи , сливки ледяные и такую же воду . Сначала все перемешала на медленной скорости , затем увеличила скорость и довела до состояния эмульсии . У меня ушло 6 минут . температура фарша поднялась до 9 ° Череву заранее замочила , промыла ее не только сверху но и внутри. Шприцем набила череву , скрутила сардельки . Отправила в су-вид . Режим приготовления 70° - 25 минут . Остудила в ледяной воде . Не удержалась , сразу разрезала и сняла пробу . Сардельки получились очень вкусные и сочные . В этот раз мы их немного подкоптили