Ещё один способ приготовить свиную грудинку.
Ещё один способ приготовить свиную грудинку. Я бы сказал, способ более "Чистый'. Свиную грудинку очистить от кожи. Убрать кровоподтеки, рыхлый жир. Далее два варианта с посолом и без. Я делаю без посола, провернув сырьё на подрезной решётке в мясорубке. Далее в мясную массу внести НС и другие добавки на ваш вкус. Провести легкий замес с паузами. Набить в целлюлозный рукав. Сжать изделие при помощи стальных решёток от ТК и провести ТО с копчением или без такового. Не разбирая решётки охладить 24 часа. Далее нарезка и наслаждение вкусом
142 просмотров