Рулька, рулет, сухой посол, су-вид, ТК-HS90л
Рулька, рулет, сухой посол, су-вид, ТК-HS90л Вырезал кось из рульки, обсыпал специями, завернул, обвязал шпагатом и в вакуум. Специи на 1кг . 18г соль нитритная . 5г сахар . 5г чеснок сухой . 2г пчм . 1г кардамон . 0,5г аскорбат Натереть, обтереть, обмазать и тп. В холодильник в вакуум, ежедневный массаж, 3е суток. Су-вид в ночь 75с-10ч, утром достал из пакета, слил бульон, пока горячее в ТК. При 65с в камере сушил около часа до сухой поверхности. Включил 70с и дал дым 30 минут (+/-)
140 просмотров