РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ И ГОРБУШИ горячего копчения
РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ И ГОРБУШИ горячего копчения Рыбу моем,чистим и разделываем на филе на коже,без хребта и костей. Солим 20-25гр соли и 5-7гр сахара,на 1кг чистого веса рыбы. Убираем в холодильник на ночь,можно на сутки. Достаем и формуем рулет. На пласты горбуши кладем пласты скумбрии,и складываем их так,чтобы снаружи с обоих сторон получились филе горбуши кожей наверх.Аккуратно помещаем в кулинарную сетку через трубу. С обоих сторон завязываем хвостики. Готовим в коптильне при 60-65градусах. По достижении внутри рулета 40 градусов,подаем дым. И коптим до получения температуры 55градусов внутри рулета. Достаем,проветриваем, оставляем на ночь в холодильнике. Достаем,снимаем сетку,режем,кушаем и наслаждаемся.
155 просмотров