Свиные варёно-копченые языки.
Свиные варёно-копченые языки. Сухой посол 20 гр на кг нитритки, в вакуумпакете на 3-4 дня в холодильнике. Потом су-вид 72°С на 8-9 часов. Снять шкурку с языков, обсушить( я просто разложила на столе на текстильную салфетку). Дать недолгое копчение , у меня простейшая коптилка, минут 7-10 держала, до желаемой румяности. Проветривала . Потом в вакуумпакет и в холодильник на сутки.
124 просмотров