"Рулет из птицы и говядины"
"Рулет из птицы и говядины" Сырье: Куриная грудка - 500гр Куриное бедро - 500гр Говядина - 1кг Специи: Для курицы: НС - 20гр Сахар - 2гр ПБМ - 2гр Экстракт дрожжей - 2гр Специи для говядины: НС - 20гр Сахар - 2гр ПЧМ - 2гр ПДМ - 0.5гр Лист нори (опционально) Жидкий дым (опционально) 1. Сделать фарши на решетке ф2мм 2. Делал дополнительно рулетик, скрученный в лист нори (можно этого не делать) 3. На пищевую пленку разложить аккуратно фарш из курицы. 4. Сверху фарш из говядины. 5. Свернуть все в рулет. 6. Обвязать шпагатом и убрать в формовочную сетку. 7. Готовить су-вид 68/5 (диаметр был около 120-140мм) 8. После су-вид, снял пищевую пленку и сетку, обмазал жидким дымом и подсушил в духовке. 9. Убрать в холодильник и можно снять пробу часов через 12