Кролик.
Кролик. Соль нитритная 18г/кг Сахар 5г Вода 10% от веса Шприц На 2й день в камеру. ТО в ТК . при 40с отепление 20с внутри . при 60с обсушка до сухой поверхности . обжарка, копчение при 80с, как в камере набралось 65с даю дым от 15 до 30 минут, зависит от желаемого вкуса и цвета. Проветриваю и на пару довожу до готовности 70с Можно от начала до конца готовить на пару. При достижении 70с готовности продукта, опустить в камере на 70с, обсушить хорошо, минут 30-40, дать дым 20-30 или более.
135 просмотров