Карбонад в/к
Карбонад в/к Для многих это уже не секрет и не тайна и даже есть свои методы и технологии готовки, поделюсь своим. Далее опишу рекомендации и ни как не настаиваю на дальнейших действиях. . 10% вода фильтрованная, шприцевание. . 18г соль нитритная . 5г сахар . 0,5 аскорбат. ТО в ТК HS 320 . Отепление Все люки закрыты 40с в камере до 20с внутри продукта. . Обсушка Все люки открыты, можно и створку чуть чуть. 60с в камере до 40с внутри продукта. . Копчение Открыт, полуоткрыт люк для выхода дыма. 80с как в камере становится 65с даю дым минут на 20. Потом проветриваю и на пару, можно без, можно с открытыми люками, главное довести продукт до 65с внутри. Всё, готово😁 Проветрить на открытом воздухе от 3х часов и более. Нарезать на порционные куски, лучше вакуумировать и в холодильник минимум 12ч. Кому не в терпёж, можно и сразу😂