Колбаса куриная
Колбаса куриная Состав: 📌Филе грудки куриное 500грамм 📌Филе бедра куриное 500 грамм 📌Соль нитритная 18 грамм/1 к 📌Фосфат 3 грамм/1 кг 📌Специи : куркума 1 грамм, чеснок сушёный 2 грамма, чёрный перец 1 грамм, кориандр 0,5 грамма, пажитник 1 грамм, имбирь по желанию, меньше грамма 📌Вода ледяная 100 мл/1 кг 📌Оболочка коллагеновая кольцевая 43 или 50 диаметра Мяса грудки и бёдра с кожей. Кожу отдельно замораживаю. Мясо посолить, оставить на пару часов и подморозить. Затем перемолоть на мясорубке, делю на две части, одну часть на мелкой решётке два раза, вторую часть на крупной решётке или мелким кубиком (по своему усмотрению). Смешать фарш, добавить специи, фосфат, воду и вымешать до однородного состояния. Дать ещё настояться часов и можно набивать. Оболочку замочить на 15 минут. После набивки, осадка, отепление. Если готовить собираетесь в этот день, то на кухне пару часов или до +16. А также отепление можно сделать в духовке при +35 до 16-20. Приготовить в духовке ТО по схеме.Или су вид, колбасу завакуумировать, варить при 70/2 часа.После варки душирование т.к колбаса варёная для более длительного хранения и безопасности. Если у кого-то будет желание подкоптить, то вполне возможно