"Луканка"
"Луканка" Сырье: Свиная лопатка - 1кг Специи: НС - 30гр Смесь "Луканка" от ЕК - 10гр Старты для колбас - 5гр Вода - 50-100мл Оболочка "Мембрин" - ф55мм (свиные черева, Айцел Премиум) 1. Порезать мясо на куски под мясорубку. 2. Мясо подморозить. 3. Пропустить на мясорубке, с решеткой 6-8мм 4. Добавить специи, соль, воду и хорошо вымешать фарш. 5. Сразу набить оболочку. 6. Готовые батоны с фаршем, можно поместить между двух разделочных досок, прижать грузом, чтобы они стали плоскими. После ферментации, а это 36-48ч. батоны так и останутся плоскими. 7. Дальше вялить, до потери веса хотя бы 35%. 8. Если будет закал, вакуумируем и убираем в холодильник на 1-3 недели. И потом, можно опять повесить вялиться.
110 просмотров