Рулет свиной:
Рулет свиной: 👉 Свиной окорок режем на куски примерно как для шашлыка, места где слишком много жира (ГДЕ СЛИШКОМ МНОГО!) - убираем, обрезаем жирок. 👉 Посол сухой - из расчёта 18 грамм нитритной соли на 1 кг мяса. Остальные специи на ваше усмотрение. Я добавил сверху чёрный молотый перец 4 гр на 1 кг, и кориандр СВЕЖЕМОЛОТЫЙ - 5 грамм на 1 кг. Пахнет то он как...мляяя...это вам не с магазину! Все специи тщательно вымешиваем с мясом для равномерного распределения. 👉 Убираем на 24-48 часов в холодильник на просол. Можно и даже НУЖНО раз в сутки перемешать. Массажик мясу только на пользу! 👉 Далее с помощью трубы загоняем мясо в формовочную сетку плотно трамбуя куски друг к другу в ТРУБЕ. Формируем таким образом батоны и вперёд термичить! ТЕРМООБРАБОТКА: Можно сначала (до коптилки) отварить в су - вид при 68 где время равно 2 мин. на 1 мм толщины батона. ЛИБО ПО КЛАССИКЕ в КОПТИЛКЕ: ✅Отепление при 40 до 20 внутри батона. ✅Сушка при 60-65 до 45-50 ✅Копчение при 70 - 25-30 минут. ✅Варка при 80 до 68-70 внутри батона!