🍆 ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ОСТРАЯ
🍆 ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ОСТРАЯ Та же классика, но с чили и кинзой. Для тех, кому обычная кажется пресной. Хорошо идёт к мясу на мангале и просто на горячий тост с маслом. На 4 пол-литровые банки: • баклажаны — 1,5 кг • перец болгарский — 0,5 кг • помидоры — 0,4 кг • перец чили свежий — 2–3 стручка (по вкусу) • чеснок — 7–8 зубчиков • лук репчатый — 2 шт • масло растительное — 80 мл • соль — 1 ст. л. • сахар — 1 ч. л. • уксус 9% — 2 ст. л. • кинза свежая — большой пучок • перец чёрный молотый — по вкусу Приготовление: 1. Баклажаны и перцы (и болгарский, и чили) запечь целиком в духовке при 200°C 35–40 мин до мягкости и подпалин. 2. Баклажаны остудить, снять кожицу. Перцы остудить под миской, снять кожицу, у болгарского удалить семена. У чили семена оставить — они дадут нужную остроту. 3. Лук и чеснок мелко порубить. Помидоры пробить блендером. 4. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого. Добавить помидоры, тушить 5 мин. 5. Мякоть баклажанов и перцев порубить ножом до состояния кашицы с кусочками. 6. Выложить овощную массу к луку. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар. Тушить 25 мин на среднем огне. 7. В конце добавить рубленую кинзу (оставить немного для подачи), уксус, чёрный перец. Перемешать. 8. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года. Совет: количество чили регулируйте сами — начните с одного стручка, попробуйте через 20 мин тушения, при необходимости добавьте ещё.