Курица варено копченая
Курица варено копченая Рецепт: Шприцевание . Вода 10% от веса продукта . 2% соль нитритная , 0,3% сахар ТО в ТК . 40-20 отепление. . 60-40 обсушка Копчение при 85, минут от 20 минут, в зависимости желаемого света. Варка при 85 до 75 Щуп вставлял в грудку. Перед копчением окунал в кипяток секунд на 30.